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镇江品醋(2012中国欢乐健康游)(组图)

时间:2018-04-28 02:37来源:网络整理 作者:我的网站
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图为博物馆中摆放的醋缸



  开门七件事,柴米油盐酱醋茶。醋作为调味品,不仅人人熟悉其味 ,而且其中浸润的浓酽文化 ,早已渗透在大家的血液里 ,表现在语言之中 。人们经常使用的带醋的成语 ,诸如争风吃醋、添油加醋、酸文假醋、风言醋语、醋海翻波、恨如头醋等等,似乎均带有贬意 ,其实对于这种液体调料,大家持着热衷甚至热爱的态度,是不言而喻的。

  早在3000年前 ,醋就出现在中国的餐桌上 。当今 ,若想了解醋的前世今生及其丰厚的文化内涵 ,有一个地方是不能不去的 ,那就是位于长江之滨的中国镇江醋文化博物馆。

  中国人何时开始“吃醋”?

  曲折的回廊 ,典雅的马头墙,精致的木格花窗,眼前这个白墙黛瓦的仿古院落 ,在现代化的制醋厂房中间显得格外醒目。走进国内最大食醋生产基地恒顺工业园的镇江醋文化博物馆,只见广场上放置着一个巨大的醋坛,高约7米,自重5 .2吨,满载6吨醋 。一旁还整齐排列着数百个醋缸 。它们像是欢迎的队伍 ,迎接游客进入醋的世界。

  刚到门口 ,便闻到一股酸味,精神为之一振 。“我们博物馆建在厂区中 ,空气中醋味很浓 ,不过醋有杀菌功效 ,你们有空一定多来,这样可以预防感冒哦!”博物馆馆长袁涛笑着对我们说。

  这间醋文化博物馆占地30多亩,建筑面积4000平方米,是国内首个专业性主题醋文化博物馆,包括醋史馆、老作坊、陈列馆和体验馆。

  中国人何时开始“吃醋”?醋史馆为游客详细介绍了醋的起源 。镇江有一民间传说:酒圣杜康之子黑塔是中国造醋的先祖 ,他在镇江酿成了世间第一坛醋,具有色 、香 、酸 、醇 、浓的特点。

  醋 ,古称醯、。税傥吨 。早在3000年前,中国人最早发明以谷物酿醋。据《说文解字》称:“醯,酢也,作醯以粥以酒 。”从“醋”字的组合便能看出 ,醋是从酒而来。“昔”意为“陈旧的” ,“酉”是“酒”的本字,合起来表示陈旧的酒。另有一说法:造醋需要21天 ,在酉时才成 。把二 、十 、一 、日和酉这五字组合在一起,就成了“醋”字。

  经千年发展,醋迄今已发展成糙米醋 、糯米醋 、米醋 、水果醋 、酒精醋等几大类,由于原料、工艺及饮食习惯的不同 ,醋的口味也相差很大 。镇江香醋为何能全国闻名?袁涛就此解答说:“镇江酿醋业的崛起 、镇江醋文化的兴盛,皆因镇江得天独厚的天时地利。镇江位于长江和运河交汇处,交通便利,物产丰富 ,气候温和 ,具有醋的良好酿造经验和历史。到了清代末期,镇江香醋已经名传四方。”

  体验古法制醋

  历史上镇江香醋是怎样酿造出来的?记者进入老作坊一探究竟。老作坊全部为木结构 ,重现了上世纪二三十年代旧式手工酿醋作坊的原貌。置身于此,时光仿佛倒退百年,传统和现代在这里交融 ,历史和记忆在这里聚焦 。

  镇江香醋的酿成要经历40多道工序,历时60多天方能酿成。首先蒸熟糯米饭 ,加入麦曲为发酵剂进行糖化和酒化,酿制出做醋醅的优质酒液。然后在酒液中加入麸皮 、稻糠拌成固态,经适宜的温度和时间 ,从中筛选出独特的醋酸菌种。然后每天翻动一次进行透氧醋化发酵 。醋酸菌在20多天的生长繁殖过程中,产生系列生化反应,生成醋酸 、氨基酸等系列酸 、鲜 、香的物质。

  袁涛告诉记者,镇江恒顺工业园所采用的酿造技艺,特别是“固态分层发酵”工艺,是经典的传统酿造工艺,凝聚了镇江数千年酿醋文化的精华,代表了中国南方酿造技术的传统特色和最高水平,具有很高的历史、文化、社会价值 。2006年,该项酿造技艺被国务院列入“首批国家级非物质文化遗产保护名录”。

  游客在老作坊不仅能看到造醋的器具,还能参观工人们现场酿制的过程,包括糯米蒸饭制酒、翻醅制醋、煎醋杀菌、个性醋灌装等,亲身感受制醋的辛劳。

  参观至此,我的味蕾已经被充分调动起来了,博物馆设有游客品尝区,喝上一口地道手工酿制的香醋,咂咂嘴,慢慢回味,比起我常吃的陈醋感觉更为清香,可谓“酸而不涩 ,香而微甜 ,回味悠长”。在品尝区 ,有些游客似乎意犹未。叛」合愦滓约按锥 、醋胶囊 、醋饮品 、醋糖 、醋糕等多种醋制品。有的游客还现场拍照,制成一款印有自己肖像的商标贴在瓶上 ,带回一瓶属于自己的独一无二的香醋。

  借旅游醋香四溢

  已被列入“长三角世博主题体验之旅示范点”的醋文化博物馆,从2010年开馆至今 ,已接待游客逾百万。作为国家4A级工业旅游景区,醋文化博物馆在展示酿造技艺的同时,更成为传承宣扬镇江醋文化的重要载体 。到这里识醋、赏醋、品醋,成为了解镇江文化的一个重要入口;也是继三国文化 、宗教文化等之后 ,镇江旅游的又一特色 。


  博物馆在弘扬镇江文化的同时,也提升了恒顺集团的知名度。已走过170多个春秋的镇江老字号恒顺香醋,正在朝年产30万吨,成为全球最大食醋酿造企业的目标迈进 。

  作为一座有着3000年历史的古城 ,镇江留存着许多民俗,其中“镇江三怪”广为流传:“香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里煮锅盖”。香醋位居第一,足见醋文化在镇江早已深入人心了 。镇江人嗜醋成风 ,几乎每吃一道菜都会放到醋里蘸一下再食用。吃螃蟹要蘸醋,吃回鱼也要蘸醋 ,连面条和汤里也要加醋。有人甚至可以端起碟子来 ,把醋当成茶来喝。

  沉浸在醋香之中,慢慢品味醋文化的博大精深,这样的香醋之旅,既是文化之旅 ,更是快乐健康之旅。

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