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江苏镇江特产:镇江香醋

时间:2018-04-26 05:32来源:网络整理 作者:我的网站
镇江香醋 江苏省的镇江香醋是中国四大名醋之一,也是镇江著名的特产。镇江香醋被国内外誉为醋中上品,其用于拌冷盘、溜素菜、烹鱼肉、炖鸡鸭,可提味增香,去腥


镇江香醋

  江苏省的镇江香醋是中国“四大名醋”之一,也是镇江著名的特产。镇江香醋被国内外誉为“醋中上品”,其用于拌冷盘、溜素菜、烹鱼肉、炖鸡鸭 ,可提味增香,去腥解腻 ,开胃生津,真真是极佳的调味品。

  一、镇江香醋的简介

  镇江醋是一种黑醋,即乌醋,一般的制法都是先用糯米酿成米酒,再往米酒里面加入醋酸菌,采用100多年来的传统工艺酿制,即固态分层发酵方法精酿陈置而成,一般需要三个星期左右的时间酿制 ,而且需要经过半年或者5年的时间陈酿而成。不过近些来 ,渐渐用水泥池代替大缸发酵,经过反复的实验证明了这种工艺技术是可以行得通的 ,而且还归纳出了一套新工艺方法,既保持了传统工艺、保持了风味特色 ,又提高了产量 。

  二、镇江香醋的特色

  镇江香醋 ,其色浓而味鲜,香而微甜,酸而不涩,并以“香醋摆不坏”而著称。镇江香醋与其他三大醋的区别在于镇江香醋其“香”,镇江香醋有一种独特的香气,还有特别的一点就是镇江香醋比一般的醋微甜。“镇江香醋”是江苏省镇江市的著名中国地理标志保护产品 ,品牌商标归镇江市醋业协会集体所有 。

  三 、镇江香醋的营养功效

  镇江香醋营养成分丰富,既有氨基酸、糖、有机酸、维生素、无机盐等物质,又有钾、钙、铁、锌、铜、磷等人体必需的微量元素,以及维生素B1、B2、C等营养成分,生活饮食中常吃香醋可以消除疲劳,保健身体;调解血液的酸碱平衡;有助人体消化,利于吸收,帮助人体摄入必须的钙质;防止心血管疾。┱叛,防止糖尿病等突发病症的发生;增强肠胃道的杀菌能力,增强人体的抵抗力;保护肝脏功能,增强肾功能运作能力。

  四 、镇江香醋的传说

  相传 ,香醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。

  就在杜康发明了酿酒术的那一年 ,他举家来到镇江,在城外开了个前店后作的小槽坊,酿酒卖酒。儿子黑塔帮助父亲酿酒,在作坊里提水 、搬缸什么都干 ,同时还养了匹黑马。

  一天,黑塔做完了活计,给缸内酒槽加了几桶水 ,兴致勃勃的搬起酒坛子一口气喝了好几斤米酒,米酒后劲不。欢嗑,黑塔就醉醺醺的回马房睡觉了 。突然 ,耳边响起了一声震雷 ,黑塔就迷迷糊糊睁开眼睛看见房内站着一位白发老翁,正笑眯眯的指着大缸对他说:“黑塔 ,你酿的调味琼浆,已经二十一天了,今日酉时就可以品尝了。”黑塔正欲再问 ,谁知老翁已不见 。和他大声喊:“仙翁,仙翁!”自己便被惊醒,原来刚才是自己梦中所见 ,梦中所闻。

  黑塔回想刚才梦中发生的事情 ,觉得十分奇怪,这大缸中装的不过是喂马用的酒糟再加了几桶水,怎么会是调味的琼浆?黑塔将信将疑 ,其实正觉唇干舌燥,就喝了一碗。谁知一喝,只觉得满嘴香喷喷,酸溜溜,甜滋滋,顿觉神清气爽,浑身舒坦。

  黑塔大步走进父亲房中,将刚才梦中所见 、口中所尝一五一十的告诉了父亲 。杜康听了也觉得神气,便跟黑塔一起来到马房 ,一看大缸里的水是与往日不同 ,黝黑,透明。用手指蘸了蘸 ,送进口中尝了尝,果然香酸微舔。

  杜康又细问了黑塔一遍,对老翁讲的“二十一”天、“酉时”琢磨许久  ,还边用手比画着,突然拽住黑塔在地上用手指写了起来:“二十一日酉时,这加起来就是个‘醋’字,兴许着琼浆就是‘醋’吧!”

  从此杜康父子按照老翁指点办法 ,在缸内酒槽中加水,经过二十一天酿制,缸中便酿出醋来 ,再将缸凿一个孔,这醋就源源不断的流淌出来了。杜康父子将这调味琼浆送给左邻右舍品尝,左邻右舍又连连说味道好,没多久 ,远近街坊都赶过来买 ,这醋便在镇江城内卖开了,又传出镇江城,名扬四方。

  后来镇江人发现,醋摆久了也不会变质,反而存放愈久 ,味道愈加醇香。“香醋摆不坏”,便成了镇江醋的一大特点 。

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