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绿茶及其特**

时间:2018-04-17 12:50来源:网络整理 作者:我的网站
茶类的划分可以有多种方**。 有的根据**造方**不同和品质上的差异,将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶) 、白茶、黄茶和黑茶六大类。 有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。 有的根据我国茶叶

茶类的划分可以有多种方**。

有的根据**造方**不同和品质上的差异 ,将茶叶分为绿茶 、红茶 、乌龙茶(即青茶)  、白茶 、黄茶和黑茶六大类 。

有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶 、红茶 、乌龙茶 、白茶 、花茶 、紧压茶和速溶茶等几大类。

有的根据我国茶叶加工分为初 、精**两个阶段的实际情况 ,将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分,其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶****类 ,将黄茶归入绿茶一类;成品茶**括精**加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。

有的还从产地划分将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等等,这种分类方**一般仅是俗称 。还可以其生长环境来分:平地茶,高山茶 ,丘陵茶。另外还有一些“茶”其实并不是真正意义上的茶 ,但是一般的饮用方**上与一般的茶一样,故而人们常常以茶来命名之,例如虫茶、鱼茶。有的这类茶已经没有多少人知道它不是茶了,例如绞股蓝茶。将上述几种常见的分类方**综合起来,中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分 。

茶色不同来分类——绿茶:

  绿茶,又称不发酵茶 。以适宜茶树新梢为原料 ,经杀青 、揉捻 、干燥等典型工艺过程**成的茶叶 。其干茶色泽和冲泡后的茶汤 、叶底以绿色为主调 ,故名。

  绿茶的特**,较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上 ,叶绿素保留50%左右 ,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛**强”的特点。最科学研究****表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、**癌、杀菌、消炎等均有特殊效果 ,为其他茶类所不及。

  中国绿茶中,名品最多,不但香高味长,品质优异,且造型独特 ,具有较高的艺术欣赏价值,绿茶按其干燥和杀青方**的不同 ,一般分为炒青 、烘青 、晒青和蒸青绿茶。

  炒青绿茶:由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状 ,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等 。长炒青精**后称眉茶,成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等,各具不同的品质特征。如:

  珍眉:条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉 ,色泽绿润起霜 ,香气高鲜,滋味浓爽,汤色、叶底绿微黄明亮;

  贡熙:是长炒青中的圆形茶,精**后称贡熙。外形颗粒近似珠茶,圆叶底尚嫩匀;

  雨茶:原系由珠茶中分离出来的长形茶,现在雨茶大部分从眉茶中获。庑翁跛飨付、尚紧,色泽绿匀,香气纯正 ,滋味尚浓,汤色黄绿,叶底尚嫩匀;

  圆炒青:外形颗粒圆紧 ,因产地和采**方**不同,又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。

  平炒青:产于浙江嵊县 、新昌 、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精**和集散,成品茶外形细圆紧结似珍珠,故称“平水珠茶”或称平绿 ,毛茶则称平炒青;

  扁炒青:因产地和****不同,主要分为龙井 、旗** 、大方三种。

  龙井:产于杭州市西湖区,又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩,要求芽叶均匀成朵,高级龙井做工特别精细,具有“色绿 、香郁。味甘、形美”的品质特征。

  旗**:产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭 、富阳 、肖山等县 。

  大方:产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区 ,以歙县老竹大方最为著名。

  在炒青绿茶中 ,因其**茶方**不同,又有称为特种炒青绿茶 ,为了保持叶形完整,最后工序常进行烘干 。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶 。金**惠明 、高桥银峰 、韶山韶峰 、安化松针。古丈毛尖 、江华毛尖 、大庸毛尖 、信阳毛尖 、桂平西山茶 、庐山云雾等等 。在此只简述二品,如洞庭碧螺春:产于江苏吴县太湖的洞庭山川碧螺峰的品质最佳。外形条索纤细、匀整,卷曲似螺,白毫显露,色泽银绿隐翠光润;内质清香持久,汤色嫩绿清澈,滋味清鲜回甜;叶底幼嫩柔匀明亮。金**惠明:产于浙江云和县 。曾于1915年巴拿马**国**览会上获金质**章而得名,外形条索细紧匀整 ,苗秀有峰毫,色泽绿润;内质香高而持久,有花果香,汤色清澈明亮,滋味甘醇爽口 ,叶底嫩绿明亮。

  烘青绿茶:是用烘笼进行烘干的,烘青毛茶经再加工精**后大部分作熏**花茶的茶坯,香气一般不及炒青高 ,少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青,全国主要产茶区都有生产;尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青 ,主要有黄山毛峰 、太平猴魁 、六安瓜片 、敬亭绿雪 、天山绿茶 、顾诸紫笋 。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰:产于安徽软县黄山。外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀整,有锋毫 ,形似“雀舌”,色泽金黄油润,俗称象牙色,香气清鲜高长,汤色杏黄清澈明亮,滋味醇厚鲜爽回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。

  晒青绿茶:是用日光进行晒于的。主要分布在湖南 、湖北。广东。广西、四川,云南、贵州等省有少量生产 。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好,称为“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋 ,但不及滇青。

  蒸青绿茶:以蒸汽杀青是我国古代的杀青方**。唐朝时传至日本 ,相沿至今;而我国则自明代起即改为锅炒杀青 。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活**,形成千茶色泽深绿 ,茶汤浅绿和茶底青绿的:‘三绿”的品质特征,但香气较闷带青气,涩味也较重 ,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要,我国从80年代中期以来,也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露,产于湖北恩施;中国煎茶,产于浙江 。福建和安徽三省。

  绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏 ,可以看作**阋迳系穆滩杓庸さ目,距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工,是从公元8世纪发明蒸青****开始,到12世纪又发明炒青****,绿茶加工技术已比较成熟,一直沿用至今,并不断完善。

  绿茶为我国产量最大的茶类,产区分布于各产茶省 、市 、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高,质量最优 ,是我国绿茶生产的主要基地。在****市场上,我国绿茶占****贸易量的70%以上。行销区遍及北非、西非各国及**、美、阿富汗等50多个国家和地区。在****市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上。同时,绿茶又是生产花茶的主要原料 。

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  各类绿茶名:西湖龙井;惠明茶;洞庭碧螺春;顾渚紫茶;午子仙毫;黄山毛峰;信阳毛尖;平水珠茶;宝洪茶;上饶白眉;径山茶;峨眉竹叶青;南安石亭绿;仰天雪绿;蒙顶茶;涌溪火青;仙人掌茶;天山绿茶;永川秀芽;休宁松萝;恩施玉露;都匀毛尖;鸠坑毛尖;桂平西山茶;老竹大方;泉岗辉白;眉茶;安吉白片;南京雨花茶;敬亭绿雪;天尊贡芽;滩茶;双龙银针;太平猴魁;源茗茶;峡州碧峰;秦巴雾毫;开化龙须;庐山云雾;安化松针;日铸雪芽;紫阳毛尖;江山绿牡丹;六安瓜片;高桥银峰;云峰与蟠毫;汉水银梭;云南白毫;遵义毛峰;九华毛峰;五盖山米茶;井岗翠绿;韶峰;古劳茶;舒城兰花;州碧云;小布岩茶;华顶云雾;南山白毛芽;天柱剑毫;黄竹白毫;麻姑茶;车云山毛尖;桂林毛尖;建德**茶;瑞州黄檗茶;双桥毛尖;覃塘毛尖;东湖银毫;江华毛尖;龙舞茶;龟山岩绿;无锡毫茶;桂东玲珑茶;天目青顶;新江羽绒茶;金水翠峰;金坛雀舌;古丈毛尖;双井绿;周打铁茶;文君嫩绿;前峰雪莲;狮口银芽;雁荡毛峰;九龙茶;峨眉毛峰;南山寿眉;湘波绿;晒青;山岩翠绿;蒙顶甘露;瑞草魁;河西圆茶;普陀佛茶;雪峰毛尖;青城雪芽;宝顶绿茶;隆中茶;松阳银猴;龙岩斜背茶;梅龙茶;兰溪毛峰;**庄毛尖;云海白毫;莲心茶;金山翠芽;峨蕊;牛抵茶;化佛茶;贵定云雾茶;天池茗毫;通天岩茶;凌云白茶;蒸青煎茶;云林茶;盘安云峰;绿春玛玉茶;东白春芽;太白顶芽;千岛玉叶;清溪玉芽;攒林茶;仙居碧绿;七境堂绿茶;南岳云雾茶;大关翠华茶;湄江翠片;翠螺;窝坑茶;余姚瀑布茶;苍山雪绿;象棋云雾;花果山云雾茶;水仙茸勾茶;遂昌银猴;墨江云针 。

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